3 - Cooking

Cooking - October 23, 2011

Transcription
杏です. 今週のテーマは食欲の秋、クッキングですね. 料理するのって、さっき、スタッフの方に聞かれたんですけれども. いつ頃から料理してたのかなと考えた時に、小学校の頃ぐらいから、なんか、たまにこうお手伝いもしてたんですけれども、よくおやつを作ってました. といってもそんななんかこう、クッキー焼いたり、ケーキ焼いたりっていうなんかこう凝った物は、ほとんど…たまにしたような気がするんですけど. 主に好きだったのはニンジンスティックです. 本当に簡単なんですよ. ニンジンをこう細く切って、で、味噌. 私は、それには金山寺味噌が好きだったんですけど. それにマヨネーズ和えて、で付けて食べるんですけど. この金山寺味噌とマヨネーズは隣に置くだけで、ニンジンで和えるんです、食べながら. そうなると、ちょっとマヨネーズ多めとか、金山寺味噌多めとか、たまに金山寺味噌だけとかっていうこう味の変化をこう楽しみながら食べるっていう. これは、今でも美味しいですね. 大好きです. おつまみかみたいな感じなんですけれども.

後、ちょっと驚かれるのが、梅干しに砂糖. これも簡単で美味しいんですよ. かりかり梅干し、青いのがいいかな、赤いのでもいいですけど. それを、三温糖みたいなこうシャリシャリの状態の物に、直にちょんちょんって付けて食べて、ジョンジョンって付けて食べて. その梅のかりかり感と砂糖のシャリシャリ感っていうのが絶妙にマッチングして、美味しいんですよ. これは、トマトに砂糖とか、トマトに塩みたいな、そんな乗りで、食べていただければと思うんですが、これはちょっとおすすめですよ.

料理なのかって言われると、怪しいですね. なんか、梅干しに至っては包丁すら使ってないっていう感じですね. あとはバター餅とか. バターで、これフライパンとか火が出てきましたね、ちょっと料理っぽいです. バターを敷いて、強火になると、お餅が固いまま焦げてしまうので、弱火でじっくり、柔らかくなるまで、両面ひっくり返したりして、焼いてで最後に醤油をぱらっとかける. これは、海苔を後で巻いてもいいし、そのままでも、美味しいです. そんな、料理なのか何なのかって言う物を、小学生の頃、今でもよく作ってますね. たくさん食べていました. 健康的っちゃ健康的なんでしょうかね.

時は流れ流れで現在なんですが、ちょっと進化したかなということで、最近作った美味しい料理をいくつかお紹介したいと思います. この間コールスローが突然食べたくなってばっとこう丼いっぱい食べたいと思って、ちょっと家で作ってみることにしました. 白菜の、大体柔らかい部分、芯に近い部分も使うんですけれども、柔らかい物を中心に千切りにします. それから、同じく、薄切りにしたキュウリを入れて、軽く塩で揉みます. 本当にしなるぐらいじゃなくて、本当に味がほんのり付いてちょっとしなる程度ですね. これに、レモンの果汁をぎゅっと絞ってオリーブオイルを入れて. で、外国のちょっとまったりとしたマヨネーズに柚子胡椒をたっぷり入れるんです. で、それをばって混ぜて、それにベーコンを細く切ってからっとちょっと、炙った物. それをかけて作ってみたんですけれども. これは良かったです. 美味しかったです. ちょっと当てずっぽうで作ってみたなんでも、オリジナルと言えばオリジナルなのかもしれないんですけれども. なかなか上手くできました. 分量は適当です. 私も同じ物が作れるかどうかちょっと、怪しいです.

あ、でも柚子胡椒は結構たくさん使うんですけれども、これは万能ですね. この間は豚肉とレンコンをちょっとこうサイコロ状って言うかいい大きさに適当に切って、でそれにだし醤油って言うちょっと甘めの醤油に柚子胡椒またたっぷり溶いて. で、炒めた上からさあっとかけてちょっと焦がしてって食べたら. これはご飯にも合うし、ビールにも合うし. なかなかいいですね、柚子胡椒. これは一家に一瓶.

柚子胡椒と言えば、「YUZUSCO」って言うのが、福岡のお土産であるんですが. 「タバスコ」じゃなくて、「ゆずすこ」. これは、例えば…ポテトフライにかけたりとか、何かお肉焼いてちょっとかけたりとか. 何かこうやっぱりユズと青胡椒っていいな. ちょっとそういう、固形じゃなくて、タバスコのように液体でかけたい場合はそんな物もありますので、おすすめです.

さっきの白菜コールスローみたいに適当にちょっと混ぜ混ぜして作ってみることもあれば、外食をした時に「あ、これはちょっと美味しいから、ちょっと家に帰って作ってみようかな」とか. 作り方を聞いてみる時もあるんですけれども、推測でチャレンジしてみることもあります. たまには失敗します. 一番大きかった失敗って言うか、大失敗の部類なんですけれども. 「とんぶり」って言うの畑のキャビアって言われてるほうきの実ですかね. 本当にキャビアみたいにちっちゃいつぶつぶが何かこう、瓶詰めで売られているような、そんな物なんですけれども. それを使った、ちょっとオイリーなドレッシングがあって. それはすごく美味しかったんですね. で、それは確かタケノコをカルパッチョ風にした物の上にかかってて美味しいと. 早速タケノコ買ってきて、「とんぶりを何かこう油か何かで火通して、あ、ちょっと甘辛くすればいいんじゃないのかな」と思って. 熱く熱した油の中にとんぶりを投入してみたんです. ちょっとその後は阿鼻叫喚でしたね. 飛び散るとんぶり. 弾け飛ぶとんぶりみたいに. どこまで飛んだかって言うと、キッチンの所の壁まで一面にこうとんぶりだらけになりました. どうやっ…後で混ぜたのか、多分、油中に入れたら偉いことになると. ちょっと詳しいレシピは分からずじまいなんですけれども. とんぶりとタケノコは合うということで何かこうおすすめの食べ方があれば. まだちょっと春まで間がありますので、ちょっと研究をして、次の春ぐらいにはタケノコととんぶりのサラダなんて言うちょっと格好いい和風なメニューを自分のレパートリーの中に入れられたらなと思います.

Translation
Anne here. This week's theme is cooking. One of the staff members here asked me if I cook. I thought about when I started cooking and I guess it was when I was in elementary school. Of course, I used to help out my mom sometimes but I mostly just made snacks for myself. Sometimes I made fancy stuff like cake and cookies but the thing I liked most were carrot sticks. It's really easy. Just cut some carrots into thin sticks and then...add miso. I used to like Kinzanji miso. Toss in some mayo and dip the carrots in and eat 'em. I would put the miso and mayo side-by-side and then mix them together with the carrot sticks while I was eating. So, you can get extra mayo or a little more miso or sometimes just miso. It's fun to change the flavor a little while you're eating. It's still good even now; I love it. Even though it's just like a little snack.

What else...oh, a bit of a shock but, pickled plums with sugar. This is also simple and really good. Crisp plums...blue ones are best but red ones are okay too. You shake some soft brown sugar right on top and eat 'em. The crispness of the plums and the graininess of the sugar are just a perfect match; it's so good. It's like tomatoes with sugar or salt, kinda like that, if you try it. I definitely recommend it.

I'm not really sure if you can call that cooking, though. I mean, you don't even need a kitchen knife for pickled plums. Okay, so there's also butter mochi. For this one, you need butter and a frying pan and a stove so it's more like real cooking. Melt some butter...if you use high heat the mochi will burn while it's still hard so you need to use low heat and cook it slowly and keep turning it over. After it's cooked, just sprinkle on some soy sauce. It's good just like that but it's also good if you wrap it up in seaweed. I've been making that dish...I guess you can call it a dish...since elementary school and I still make it a lot even now. I've eaten a lot of it. Is it good for you...yeah, I guess it's healthy.

Let's move on to the present day cause I'd like to introduce some delicious things that I've made lately; slightly more advanced stuff, I guess you could say. The other day I suddenly got a craving for coleslaw but I wanted to eat like a huge bowl of it so I decided to try making it at home. You shred the soft parts of some cabbage; I use the the part near the core too, but mostly just the soft parts. Then, add some thin slices of cucumber and lightly salt it. Not too much, just enough for it to be faintly salty. Then add some freshly squeezed lemon juice and some olive oil. After that, put in some rich, Western-style mayo and add a lot of yuzu seasoning. Mix it up and then lightly grill some thin pieces of bacon. Put that on top and that's it. It was good. It was delicious. I just randomly added stuff to make it so I guess it's kind of an original. The ingredient amounts are just whatever you think is good. Actually, I'm not really sure if I could make the same thing again.

Actually, I use yuzu seasoning pretty often. You can put it on anything. The other day I diced...well, I just cut up some pork and lotus root into good sized pieces. Then, I put a lot of yuzu seasoning into some kinda sweet soy sauce called dashi soy sauce. I splashed the sauce on top while cooking and seared it a little bit. It's good with rice or just with a beer. Yuzu seasoning is really quite good. Every house should have a jar.

Speaking of yuzu seasoning, there's also something called Yuzusco from Fukuoka. Not Tabasco, Yuzusco. You can put it on, for example, french fries or grilled meat. Yuzu and green peppercorn go great together. So if you want to use a sauce instead of a spice, they also have that; I recommend it.

So, like the cole slaw from before that I just kind of mixed up, when I go out to eat I'll think, "Oh, this is pretty good so maybe I'll try to make some at home." Sometimes I ask how to make it but sometimes I just kind of guess and try to figure it out myself. And sometimes, I mess it up. The worst time was actually quite a fiasco. Ragweed seeds or field caviar, are called "tonburi." It really does look like caviar, like tiny grains, and it's sold in jars. I'd had that with a slightly oily dressing and it was so good. I thought if I put that on top of bamboo shoots, kind of like carpaccio, it would be really good. I went right out and bought some bamboo shoots and thought it would be good if I heat up the tonburi in oil or something and try to make it kind of rich. So, I heated up some oil and tossed the tonburi in. Pandemonium. Flying tonburi. It was like they were being shot out. How bad was it? Well, one of my kitchen's wall was completely covered in tonburi. What...maybe if I had mixed them into the oil afterwards it would've turned out great. I actually really don't know a recipe for them though. If you know a good dish with tonburi and bamboo shoots. There's still some time before spring so I'll do some research and see if I can get a good tonburi and bamboo shoot salad or something into my repertoire by then.